EKO Farma Člupy

Marefy jsou součást Bučovic — moravská obec sotva pět tisíc obyvatel, na okraji nížiny. Když přijedete, nečekáte malou rodinnou bio sýrárnu, která drží zlatou medaili z programu „Pestrá krajina“. A přesto je tady. EKO Farma Člupy zpracovává týdně asi čtyři sta litrů mléka — nic víc, nic méně. Kvalita stojí na omezeném množství.

Farmu vede Markéta. Začínala s pár krávami, postupně přidala ovce, postavila mini-mlékárnu, naučila se sama dělat sýry. Dnes z ní vychází bio ricotta, čerstvé sýry, tvarohy s bylinkami. Na rozdíl od průmyslových mlékáren, které musí standardizovat všechno do podoby, kde z mléka A i mléka B vznikne identický plátek eidamu, sýry z Člup vyjadřují konkrétní krávy, konkrétní pastvinu, konkrétní sezónu. V létě jsou jiné než v zimě — protože tráva je jiná než seno.

Kromě sýrařství je farma součástí ochranářského programu „Pestrá krajina“. Tahle iniciativa se snaží podporovat zemědělce, kteří kromě produkce dbají i na biodiverzitu — sečou louky později, nesterilní okraje polí, hnízdní pruhy. Markéta v 2021 dostala za tohle úsilí zlatou medaili. To znamená, že u nás na pastvinách bude koroptev, čejka i drobné okolní druhy hmyzu, na kterých závisí celý ekosystém. Když si u Markéty koupíte ricottu, neplatíte jen za sýr — platíte za jeden konkrétní hektar česky pestré krajiny, který by jinak skončil pod monokulturou.

Mají v menu i exkurze. Když si chcete projít sýrárnu a vidět, jak se sýr dělá od mléka do formy, ozvěte se Markétě e-mailem. Jezdí lidé jednotlivě i skupinky, většinou v sezónu jaro až podzim.